ААА Заморожені мідії наполовину

Ступінь AAA визначає найвищий стандарт сортування для заморожених половин-мушль. Це стосується варених, індивідуально швидко-заморожених половинок-оболонок, які пройшли багатоточкову-інспекцію, спрямовану на видалення будь-якого шматка з видимими візуальними або структурними порушеннями. Специфікація не є нормативною категорією, а комерційним рівнем, погодженим між процесором і покупцем. Його практичний ефект полягає в тому, що кожна одиниця в коробці з маркуванням AAA- майже ідентична за зовнішнім виглядом, розміром і станом корпусу.

Щоб отримати AAA, мідії спочатку відповідають критеріям сорту Whole Round: приготоване м’ясо повністю ціле, мантія без розривів, ніжка та нутрощі залишаються прикріпленими як одне ціле, а м’ясо не стискається від краю раковини. Тоді AAA накладає додаткові вимоги. М'ясо має утворювати симетричний рівномірно опуклий купол. Колір статевих залоз-незалежно від того, блідо-кремовий у самців або кораловий-помаранчевий у самок-має бути рівномірним по всій поверхні, без цяток, блідих плям або плям меланіну. Оболонка повинна бути повністю вільна від сколів, тріщин і нерівностей країв. Тут відхиляються будь-які волосяні тріщини або потертості поверхні, які були б прийняті для нижчих класів. Нарешті, розмір шматка підтримується у вузькому діапазоні допусків, як правило, в межах ±5% від номінальної кількості на кілограм, щоб усі одиниці в упаковці мали відповідний час приготування.

Оскільки ці критерії суворі, вихід AAA з вареної партії обмежений. Багато предметів, які є функціонально здоровими та безпечними для споживання, переходять до класів A або AA виключно з косметичних міркувань. Таким чином, технологічна лінія включає спеціальну станцію перевірки AAA після варіння та видалення верхньої-шкаралупи. Навчений персонал перевіряє кожну половину-оболонки під розсіяним-світлом зі зміною кольору. Перевірка охоплює цілісність панцира, положення м’яса, гладкість мантії, консистенцію кольору гонад і твердість прикріплення. Підрозділи, які проходять, негайно переміщуються в тунель IQF без затримки.

Для заморожування використовується високошвидкісна-холодна{1}}повітряна система IQF. Температура всередині м'яса падає нижче -18 градусів протягом декількох хвилин. Швидке опускання тепла виробляє дрібні кристали льоду, які обмежують пошкодження клітинної мембрани та допомагають зберегти оригінальну текстуру м’яса після розморожування. Кожна половина шкаралупи заморожується незалежно, у результаті чого утворюється вільно-сипучий продукт, який дозволяє-порціонувати точну кількість із замороженого зберігання.