IQF Заморожене м'ясо молюсків

Наше заморожене м’ясо кров’яних молюсків IQF, отримане з припливно-відливних мулин Індо-Тихого океану, походить від молюска-ковчега Tegillarca granosa-двостулкового молюска, унікального серед комерційно виловлених молюсків завдяки своїй системі транспортування кисню на основі-заліза. На відміну від переважної більшості молюсків, які покладаються на гемоціанін,-що містить мідь, T. granosa використовує гемоглобін-хребетного типу та міоглобін, у результаті чого м’ясо має яскраво виражений оранжево-червоний або темно-бордовий колір і природний високий вміст гемового заліза.

Живих молюсків збирають у ретельно відібраних місцях існування естуаріїв, де дрібні-субстрати осаду та велика кількість мікроводоростей дають м’ясо оптимального смаку та текстури. Одразу після збору врожаю молюски проходять контрольоване очищення в ультрафіолетово-стерилізованій морській воді для видалення піску та кишкового вмісту. Потім вони піддаються-готуванню на пару за валідованих параметрів часу й температури, що забезпечує комерційну стерильність при навмисному збереженні конформаційної стабільності залізовмісних-гемопротеїнів. Таке точне приготування забезпечує як безпеку їжі, так і збереження характерного кольору та поживної цінності м’яса.

Приготоване м’ясо очищається від шкаралупи, сортується та передається безпосередньо в індивідуальний тунель швидкого заморожування (IQF). При обробці IQF кожен шматок незалежно проходить через кріогенний або механічний вибух, знижуючи температуру приготування нижче -18 градусів протягом декількох хвилин. Швидко проходячи через критичну зону утворення-кристалів льоду (від −1° до −5°), процес утворює лише мікро-кристали, які залишають мембрани м’язових клітин недоторканими. Результатом є продукт, який після розморожування демонструє незначну втрату крапель, зберігає притаманну йому соковитість і забезпечує тверду-еластичну текстуру, яку неможливо відрізнити від свіжо-вареного матеріалу. Крім того, формат IQF надає комерційним кухням і виробникам точний контроль порцій-просто вилийте потрібну кількість і поверніть решту в морозилку без шкоди для якості.

З поживної точки зору це м’ясо кров’яного молюска є винятковим джерелом біодоступного заліза. Його гемове залізо всмоктується спеціальним кишковим шляхом із значно вищою ефективністю, ніж не{1}}негемове залізо з рослинних або молочних джерел, що робить його стратегічним інгредієнтом для боротьби із-залізодефіцитною анемією. М’ясо також містить повний амінокислотний профіль, високий рівень вітаміну B12 (необхідний для неврологічної функції та утворення червоних кров’яних тілець), цинку, селену та довголанцюгових-омега-3 жирних кислот, залишаючись при цьому низьким як загальним вмістом жиру, так і вуглеводів — комбінація нежирності та щільності мікроелементів, яку рідко можна знайти в одному інгредієнті.

Безпека та якість забезпечується комплексною системою керування -на основі HACCP із регулярним моніторингом важких металів, морських біотоксинів і мікробіологічних небезпек. Кожна партія тестується на відповідність суворим специфікаціям на види Vibrio, Salmonella та Listeria monocytogenes. Продукт не містить консервантів, штучних барвників і сульфітів. Запакований у пакети з харчового -поліетилену та коробки, він підтримується при температурі –18 градусів або нижче протягом усього холодового ланцюга, забезпечуючи 24-місячний термін зберігання без погіршення сенсорних чи поживних властивостей.