Заморожена синя скумбрія

Так, заморожування може вплинути на текстуру. Під час заморожування в м’язових клітинах утворюються кристали льоду, які можуть пробити клітинні стінки та спричинити дещо м’якшу та водянисту структуру після розморожування. Обсяг залежить від швидкості заморожування:миттєве заморожування(дуже швидке) утворює маленькі кристали льоду та мінімізує пошкодження, тоді як повільне заморожування (наприклад, у домашній морозильній камері) створює великі кристали, які ще більше руйнують м’ясо. Щоб покращити текстуру після розморожування:

Посолити рибузлегка 15-20 хвилин до готовності; це витягує зайву вологу і зміцнює м’якоть.

Обсушітьретельно паперовими рушниками перед обсмажуванням або грилем.

Маринуватив кислих рідинах (оцет, цитрусові або вино) на короткий час; кислота денатурує білки і дає міцніший укус, схожий на севіче.

Для найкращої текстури купуйтеIQF (індивідуальна швидка заморозка)продукти від перевірених постачальників, оскільки вони швидко заморожені в морі.

Скумбрія головня має природний сильніший запах завдяки високому вмісту олії та наявності триметиламіну (ТМА). Щоб зменшити або усунути запах риби:

Замочитирозморожене філе вмолокопротягом 20-30 хвилин; казеїн у молоці зв'язується з TMA і нейтралізує запах.

натиратизсіль і лимонний сікабооцеті залиште на 10 хвилин, потім змийте. Кислота допомагає розщеплювати ТМА.

Маринуватив сумішісоєвий соус, саке та імбир– поширене в японській кулінарії для маскування рибного смаку.

Видалити темну кровну лінію(див. Q10) і будь-які залишки лусочок або слизової оболонки живота, оскільки вони концентрують запах.

додатиароматні трави(чебрець, розмарин, кріп) абоспеції(часник, перець чилі, куркума) під час приготування, щоб доповнити та закрити запах, що залишився.

Абсолютно! Смаження на повітрі — чудовий спосіб приготування замороженої скумбрії з головня, завдяки якому шкірка стає хрусткою з мінімальною кількістю олії. Ось найкращі практики:

З розморожених: Обсушіть рибу, злегка змастіть олією та приправте. Смажити на повітрі200 градусів (400 градусів F)8–10 хвилин для філе, перевернувши наполовину.

З заморожених: збільшити час до12–15 хвилинпри тій самій температурі, але перевірте готовність (внутрішня температура більше або дорівнює 63 градусам / 145 градусам F).

дляціла риба, готуйте 15–18 хвилин (розморожені) або 20–25 хвилин (заморожені), один раз перевернувши.

Розкладіть в один шар, не переповнюйте кошик. Збризніть невеликою кількістю олії для посилення хрусткості.

Смаження на повітрі зменшує сильний рибний запах порівняно зі смаженням на сковороді та створює чудовий хрусткий зовнішній вигляд, зберігаючи вологість усередині.